Lembro que uma vez fiz um post falando sobre as deliciosas maçãs com mel de Nagano que havia ganhado de um amigo. Tive o privilégio de ser presenteada mais uma vez este ano e não pude deixar de lembrar dos comentários que recebi.
“Acho que ela errou quando digitou mel” ou “ela quis dizer que era tão doce quanto mel”, disseram algumas pessoas. Mas o fato é que as maçãs cultivadas sob certas condições apresentam um acúmulo de frutose, como se fossem manchas amareladas, semelhantes ao mel.
Aquela mancha amarelada no centro da maçã é o “mel”!
Desde criança ajudava meu pai a cuidar das macieiras, então, sei como ninguém como essas frutas com mel são deliciosas! Ouso dizer que reconheço uma maça assim pelo cheiro, rs!
Em uma entrevista recente, o produtor de uma fazenda de Matsukawa (Nagano) onde é produzida a variedade Sun-Fuji – essa mesma da foto! – explicou que apenas as maçãs que recebem bastante exposição ao sol conseguem produzir esse mel.
Sol e variação da temperatura
As Sun-Fuji costumam ser colhidas depois de 185 a 200 dias após a floração. A colheita começa quando o teor de açúcar da fruta alcança 15% e a acidez diminui até 0,4%. Se tiver mel, melhor ainda.
Uma das condições ambientais para gerar uma maçã saborosa é o contraste da temperatura entre o dia e a noite. Quanto maior, mais doce ela fica. Outro segredo está na terra bem drenada.
No Japão, as principais regiões produtoras de maçãs são Nagano, Aomori e Yamagata. Chegam a ser quase tão saborosas quanto às de São Joaquim (SC). Quem já comeu as maçãs de lá, vai me entender!
Diferença entre Fuji e Sun-Fuji
E aqui vai uma curiosidade. A variedade Fuji é a mais produzida no Japão e também uma das mais saborosas. Mas ela se divide entre Fuji e Sun-Fuji.
A Fuji é aquela maçã coberta com sacos durante seu desenvolvimento. Já a mesma variedade que é produzida sem esse revestimento, recebendo diretamente a luz do sol é chamada de Sun-Fuji.
A vantagem da Fuji (encapuzada na produção) é que as frutas têm uma aparência melhor, pois são totalmente protegidas durante o seu desenvolvimento. Por outro lado, as Sun-Fuji têm maiores chances de apresentarem mel dentro e o sabor costuma ser mais consistente devido à exposição ao ambiente externo.
Em Nagano, as Sun-Fuji são mais comuns. E a colheita acabou de começar! Uma pena que muitas plantações foram prejudicadas pela passagem do tufão número 19.
Mas se tiver chance de comer uma Sun-Fuji – e com mel dentro – garanto que você nunca mais vai se esquecer do sabor!
