Outro dia, vi num programa de televisão que o lámen feito em dia de chuva fica mais gostoso. Movida pela curiosidade fui pesquisar sobre o assunto e, não é que é verdade mesmo?
Um dos motivos tem a ver com a pressão atmosférica do ar e a temperatura de cozimento.
As casas especializadas em lámen cozinham o caldo a uma temperatura média de 90ºC. Não importa se a base é de peixe, porco ou frango. O caldo é cozido por horas e horas, sem nunca ferver completamente.
Quando a pressão atmosférica cai, nem é preciso ficar cuidando do caldo o tempo todo, pois a temperatura costuma se manter em torno de 90ºC naturalmente. E menos vapor é desprendido do caldo, aumentando a densidade dos ingredientes.
Com menos fervura, o processo químico dos ingredientes torna-se mais lento, fazendo com que toda a parte saborosa se desprenda dos ossos para o caldo de forma mais natural. Eis o principal motivo porque nunca vemos uma panela de pressão num lamen‘ya. Salvo os restaurantes que preparam o caldo da carne de porco – aí a panela de pressão é usada às vezes.
A chuva altera o paladar
Além de deixar o caldo mais gostoso, a chuva influencia também no sentido do paladar.
Já parou para pensar porque a comida servida dentro do avião parece menos gostosa?
Não é só porque ela é esquentada. Se provássemos a mesma comida em terra firme, sentiríamos melhor seu sabor. Tudo tem a ver com a pressão atmosférica e o ar seco dentro do avião.
Resumindo: quando comemos o lámen em dia de chuva, temos a sensação de que é mais gostoso do que num dia ensolarado.
Que tal, então, aproveitar essa temporada de chuva para provar um delicioso lámen?