Durante a fase de isolamento devido à pandemia, muita gente foi aos supermercados para comprar farinha para fazer pães e bolos. Era comum ver nas redes sociais entre os japoneses, reclamações de que estava difícil encontrar mistura para as panquecas e “okonomiyaki” (espécie de assado na chapa, que mistura farinha, ovo e vegetais).
Fazer panquecas, pães e bolos é muito bom! Principalmente quando se tem mais tempo e junto com a criançada. Mas os especialistas fazem apenas uma recomendação: tomar cuidado com a forma de armazenamento da farinha que sobra.
Paraíso dos ácaros
Os restos de farinha que são guardados em sacos ou recipientes são um prato cheio para os ácaros. Quando não são bem lacrados, acabam permitindo a reprodução deles lá dentro. “O problema torna-se muito mais grave se alguém com alergia a ácaros comer algo feito dessa farinha, acarretando riscos de um ataque anafilático”, diz o diretor do Centro Nacional para Saúde Infantil e Desenvolvimento, Yukihiro Ohya.
O ambiente mais favorável à reprodução dos ácaros é uma temperatura entre 20ºC e 25ºC e umidade entre 50% e 70%. E eles estão presentes geralmente nos armários e gavetas da cozinha. Não adianta fechar os pacotes com a ajuda de um elástico ou clips, porque sempre fica uma passagem para eles.
O problema dos ácaros de estocagem em farinha não é típico apenas do Japão, onde a umidade é elevada no verão. No Brasil também há relatos, com alguns casos graves, como o de uma paciente que apresentou anafilaxia oral após a ingestão de empada preparada com farinha de trigo contaminada com o ácaro de estocagem Aleuroglyphusovatus. A paciente já apresentava alergia respiratória (asma e rinite) aos ácaros da poeira de casa (Dermatophagoides farinae, Dermatophagoides pteronyssinus, Blomia tropicalis e Lépidoglyphus destructor).
Dicas
- Algumas embalagens vêm com um fecho à vácuo, que protege dos ácaros. Mas quando for uma embalagem comum, a melhor coisa é transferir a farinha que sobrou para um recipiente que pode ser lacrado à vácuo. Pode ser guardado em temperatura ambiente por 1 ou 2 meses, sem exposição à luz.
- Quando se tratar de uma mistura de farinha com outros ingredientes que já vem pronta para fazer panquecas e bolos, a recomendação é guardar na geladeira.
- Quando a sobra da farinha é guardada na geladeira, dura mais tempo, por cerca de 6 meses. Mas é preciso um cuidado extra, porque formam-se partículas de umidade ao entrar em contato com o ar. Nesse caso, procure guardar em embalagens de 50g ou 100g, para usar de uma vez.
- Se for usar uma colher para pegar a farinha, certifique-se de que esteja bem limpa.