“Udon” é o nome do macarrão japonês servido normalmente como sopa, em caldo quente ou com molho.
Para quem nunca esteve no Japão pode parecer estranho, mas existem redes de restaurantes que servem o prato para ser comido em pé ou servido pelo próprio cliente em sistema de bandejão.
As redes Hanamaru e Marugame são as mais famosas nesse último contexto.
Sistema de pedido no Marugame:
- o cliente pede o tipo de udon (quente, frio, pouco, bastante)
- espera o udon ficar pronto, enquanto leva a bandeja com uma travessa no balcão
- recebe o udon e sege para a parte de acompanhamentos
- escolhe os acompanhamentos, como “tempura” ou “onigiri”
- paga o total
- pega os próprios palitos, água e temperos à vontade antes de seguir à mesa
A rede Marugame tem 781 restaurantes de udon espalhados pelo Japão.
Uma das concorrentes é a rede Hanamaru, com 330 restaurantes, em parceria com a Yoshinoya.
“Zaru-udon” é servido frio, sobre uma esteira de bambu
O sistema é semelhante. O cliente faz o pedido, escolhe os acompanhamentos e paga a conta. Só depois é que segue à mesa para comer.
O sabor do caldo e dos ingredientes adicionais varia de região para região.
Sobre o udon básico, são acrescentados um ou mais ingredientes, como “negi” (cebolinha) picada, gengibre ralado, gergelim, etc. São servidos preferencialmente frios no verão e quentes no inverno.
Variedades quentes
“Ebi-udon” acompanha camarão frito
Kitsune udon – “Udon raposa”, coberto com abura-age (tofu frito) em formato triangular bicudo. É popular na região de Kansai.
- Tanuki udon (em Kanto) ou Haikara udon (em Kansai) – coberto com tenkasu (tempura frito e crocante).
- Tsukimi udon – “Udon enluarado”, coberto com ovo cru em pochê na sopa quente.
- Wakame udon – coberto com wakame, uma alga marinha verde escura.
- Curry udon – vem com sopa de curry. Pode incluir também carne ou vegetais.
- Chikara udon – “Udon da força”, coberto com bolinhos de mochi tostados.
Variedade fria
- Zaru udon – Udon frio com tiras de nori e servido sobre esteira de bambu (zaru). Acompanhado de um molho. É comido com wasabi ou gengibre ralado.
[box]Você sabia?
Uma das origens do udon tem sido creditada ao sacerdote budista Kobo Daishi ou Kukai.
Kukai viajou para a China por volta do começo do século IX para estudar o budismo. Quando retornou, trouxe o conhecimento da sopa de udon para a região de Sanuki, atualmente Kagawa.
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